面包日常

这块面团的含水量高达85%。所以打好面后要经过翻面折叠的方式来增强面筋，否则就是我们说的比较摊，向上没有支撑力。通常在面团发酵的中途翻面一次。如果经过翻面，面团仍然向上没有支撑力，则需要再翻面一次。我的这块面团就是每30分钟翻面一次共两次，然后去冷藏发酵。#面包日常# #晚餐•2020年6月4日#

2020-06-04