高纤低脂的全麦核桃吐司

☀️，作为一名新手小白，完全按老师的方子做了5次，总结以下心得：
1⃣酵母是关键：
鲜酵母发酵速度是干酵母N倍。
前面四次都是用安琪干酵母，耗时5-6小时制作出炉，还没有弹力。因为实在等不及膨胀到标准就到半夜凌晨了，我累的跟🐶。
今天一早制作，半份配方分别做了二份，发酵速度肉眼可见，比老师说的时间还要短。
2⃣可以用代糖制作。糖量依据不同品牌甜度自己酌情添加。并不影响发酵，前提是用鲜酵母。
3⃣鲜酵母：干酵母=3：1比例，少量温水（40度以下）化开溶解，与湿液一起混合使用。
4⃣核桃可以换其他自己心仪喜欢馅料，我更换过红枣、松仁、蔓越莓、菠萝干，芝麻～～
5⃣我是用面包机当厨师机揉面，先用任意面包档混合干液和湿液（代替厨师机慢档）；
再用iMix档快速揉面（替代快档，20分钟），重复二遍；
再加黄油，用生面团档位揉面（10分钟）；
再加馅料，生面团档/任意面包档，混合5分钟Ok。
6⃣面团粘手，记得抹油手部。
😄其他都按老师的来。



#吐司心得#

2020-06-04