KitchenAid | 宅家厨神请就“味”

材料：
蛋清3个
蛋黄3个
玉米油 40克
白砂糖 60克
牛奶 40克
低筋面粉55克
红丝绒精华液10克
可可粉5克
盐0.5克
动物奶油（常用品牌：蓝风车，铁塔，安佳）300克
太古糖粉 21克
装饰材料：新鲜水果（可选用草莓，蓝莓，菇娘果，芒果）食用花卉（可选用三色堇，矢车菊），香草植物（可选用薄荷，迷迭香，百里香等）
工具：
三能金色不沾烤盘 尺寸：28*28*3cm
5寸加高慕斯圈 尺寸：12.5*8cm
油纸、不沾油布、电动打蛋器、蛋抽、面粉筛、硅胶刮刀、电子秤、
硬质慕斯围边、晾网，裱花嘴（16齿867K号）。
步骤：
准备工作：鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋清放入冰箱内冷藏。面粉和可可粉分别过筛，油布在烤盘内铺好。慕斯围边参照慕斯圈大小剪裁好。
1.  蛋黄糊制作：牛奶，玉米油，15克白砂糖和盐放入钢盆中，用蛋抽搅拌均匀乳化为白色，加入可可粉搅拌均匀，加入红丝绒液搅拌均匀，筛入低筋面粉用蛋抽Z字型混合均匀，加入蛋黄混合均匀，蛋黄糊制作完成；
2.  预热烤箱170℃；
3.  蛋白霜制作：从冰箱取出蛋白，中速打到粗泡，分3次加入45克白砂糖，打到蛋白有纹理转低速，整理气泡打到湿性偏干的程度，此时蛋白霜细腻光滑呈现哑光色泽，拎起打蛋头成鸟嘴状，制作完成；
4.  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌，混合均匀后再将剩余蛋白霜与之混合；
5.  将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，170℃ 20分钟（火力时间作为参考，具体可根据自己的烤箱调节）。一般观察蛋糕在烤箱内膨胀到最高点，略有回落后再烤一两分钟就是熟了；
6.  出炉震一下散掉内部热气。烤盘正面朝上，铺一张略大于自身的油纸，盖上晾网，一起翻转倒扣，揭掉背后的油布，冷却。再覆盖一张油纸保湿，避免蛋糕变干变硬。
7.  用5寸慕斯圈扣取4片厚薄均匀的蛋糕片。打发奶油。在慕斯圈内放入提前裁好的慕斯围边，然后依次叠加放入蛋糕片、打发好的淡奶油，水果；
8.  顶部装饰；
9.  撤掉慕斯圈，红丝绒裸蛋糕完成。

2020-06-03