100个吐司

100个吐司🍞No.5 - 中种75%清水吐司#100个吐司#

中种就是把面包配方中的50%以上的面粉、水和酵母先成团发酵，再和剩余材料混合的方法。

中种要发到3倍大，里面出现大气孔的蜂窝组织（图一）。不知道是不是中种的原因，面团非常湿。揉到10分之后的面团表面光滑得像煮鸡蛋（图二）。不过之后整形的时候手感快赶上85%水量的了。 为什么75%的中种比80%水量的汤种面团还要软呢，这啥道理啊？！

成品非常柔软，弹性也还不错，值得一提的是这两次的味道都很好吃，因为除了基本材料只添加了黄油🧈，清甜之外有淡淡的黄油香。

但是出炉之后还是有点塌腰，会不会是因为没有其他材料的加持支撑力不够，手法有问题，炉温不够...变量真是太多了。

今天突然想到这几回测试不同的水量就应该用一样的方法和基本配方，这样才科学啊。后面的几次继续用基础配方，每次只出现一个可控的变量。

不会做数学做实验成不了一个好的面包师傅👩‍🍳。

2020-06-03