豌豆凉粉

今天试了一下红薯凉粉，是超市买的颗粒状的红薯淀粉，颜色偏灰。
100g红苕粉大概160ml，还是用1+5份水，1份泡粉，5份下锅烧开关小火，然后把淀粉水倒入并不停地搅拌，不到两分钟后，锅里完全变透明没有白点并且冒大泡后关火，倒出冷却。这时关火的凉粉口感较嫩易断，喜欢口感稍微紧实绵密一些的可以多搅煮四五分钟。总的说来，红薯凉粉比较绵软，不像豌豆凉粉那么容易断。
我称了一下有940克凉粉，也就是说100克粉大概出1斤8两凉粉，1斤出9斤的样子。当然搅煮得越久水分蒸发越多，出凉粉的总重量也就越轻。
注意：泡干粉最好泡10分钟以上，一定要完全泡散，可以用手进去捏一下没有化的小颗粒。一般农家自做的淀粉都有杂质，往锅里倒之前先搅散，最下面的沉淀物就不要倒了，以免有沙粒等杂质。    

2020-06-02