全麦核桃蔓越莓欧包（附整形详细手法）

感谢方主分享，方子非常好，成品很好吃很好吃，家里人都在夸。烤出来晾凉后切开，皮薄脆，内心非常宣软。稍微减了点糖，蔓越莓酸甜补上，口味正合适。我家挑剔的娃爸都说今天的面包非常好吃。会经常撸了。总重量也正好两天的早餐。
天然酵种代替液种，喂养后室温26度放置了4小时。最后把200多g的天然酵种都放进去了，又多放了水和t65法国粉。
因为方子有些盐糖脂，怕发酵不足，所以放了3g即发干酵母。
水量62%，比较好操作。上海这几天温度渐高，厨师机放到地下室（21度室温）搅拌。
纸皮核桃剥了好几个，本以为可以做两次，但实际上只有75g（实际需要125g）。糖减了4g，黄油手抖了，多放了7g。
新买的发酵箱一发的时候用起来，24度温度75%湿度发1小时，的确发得挺到位。二发室温26度，在发酵布上放置了40多分钟，割包入烤箱。一开始250度，蒸汽10分钟，很快就上色了。之后再降到210度，一共22分钟。

2020-06-01