《Tinrry+》葡式蛋挞（Tinrry的超滑嫩配方）

参照Tinrry的配方及做法，第一次试做蛋挞，还同时做了葡挞和港挞，特此总结并记录一下，以免再做时遗忘了。
🌸葡挞挞水材料（由于淡奶油不小心放多了，刚好可倒9个大号挞皮）：
牛奶55g + 细砂糖20g（⭕孩子说偏甜，下次试试减量）➡鸡蛋1个➡淡奶油90g（90g是正常的配方量，这次因牛奶不够，还差的13g用淡奶油补上，然而手抖又多倒了18g，一共倒了121g淡奶油😓）。
🌸港挞挞水材料（刚好可倒6个大号挞皮）：
清水20g + 炼奶10g + 细砂糖15g➡牛奶80g➡鸡蛋1个。
🌸挞皮：买现成的“俏侬”大号冷冻挞皮（配料都是普通的材料，没有添加剂）。
1⃣挞水制作：
港挞（图7）：清水、炼奶、细砂糖混合搅拌至糖全溶化➡加入牛奶继续搅拌均匀➡鸡蛋充分打散（非打发）后加入前面的混合液搅拌均匀➡把混合液过筛3遍后静置一下；
葡挞（图6）：细砂糖与牛奶混合搅拌至糖全溶化➡鸡蛋充分打散（非打发）后加入奶和糖的混合液搅拌均匀➡再加入淡奶油搅拌均匀➡把混合液过筛3遍后静置一下；
2⃣200℃预热烤箱；
3⃣（图5、4）从冰箱取出挞皮，小心掰分开并摆到铺了锡纸的烤盘上，分别倒入挞水（如挞皮能完整地掰分开，则无需提前解冻）；
4⃣两盘蛋挞分别放进预热好的烤箱中下层和下层，烤20~25分钟，在烤了10钟后怕下温不够就把下管调高到210℃，同时开了热风功能（葡挞到20分钟时提前出炉了，因焦斑已很明显了，港挞则烤足25分钟）。
⭕总结：
①这次因为做多了，就分了两盘，还贪心地上下两层一起烤，结果下层的是底脆边不脆，上层的是边脆底不脆，还有点油腻感😒。后来把吃剩的蛋挞集中成一盘，葡挞用锡纸盖面，下管210℃上管200℃回炉翻烤10分钟，出来的挞皮整个都脆脆的，而且没那么油腻，好吃多了！所以下次不能贪心了，一次只烤一层就好！
②葡挞成品有的焦斑过头了，有的只轻微有点焦斑，估计如全程开着热风受热会更均匀。
③个人判断，葡挞的焦斑是由淡奶油产生而非糖，因港挞和葡挞都含糖，但港挞烤不出焦斑（烤焦的除外），第二次烤葡挞时（图8）糖量减到13g，焦斑依旧明显，由此验证了我的推断！
④（图8）第二次做换成油纸铺底，结果纸都烤焦了，难怪Tinrry教的垫锡纸！这次放中下层上下200℃，到挞水稍微凝固就开热风，12分钟左右开始出现焦斑，到20分钟时基本烤好了。
#下午茶#     

2020-05-31