2020年05月27日

说起大名鼎鼎的“ 尚记大肉面”
合肥人应该是绝对不陌生的
创于当涂县的它
独特之处在于面汤
用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜
再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻
 
合肥面味道来自于汤，清而不腻，粗面是合式面的精髓，装碗不拖水不泼汤，夏季的大肉面，浇头是一块肥嫩鲜美的闷肉，黑糟粒粒，面汤鲜滑”这是《舌尖上的中国》第二季中对枫镇大肉面的解说词，不知勾起了多少合肥人的思乡之情呀！
正因为夏季人们的口味变得清淡，
来一碗大肉面，
粒粒酒酿浮于面汤之上，
青色的小葱花点缀其间，
一碟大肉，
面劲道入味，
另据相传“尚记大肉面”与乾隆爷的渊源颇深，
自然这碗面又多了一味。
 
 
“尚记大肉面”汤清无色，焖肉酥烂入口即化，
面条细白，捞在碗中犹如“鲫鱼之背”，
线要匀称，外形美观，味鲜爽口。
浇头焖肉要炖上至少四个小时，
这样做出来的焖肉才好吃。
根据顾客的不同要求，
面汤还可有宽汤和紧汤之分，
面条有硬面和烂面之分，十分讲究。
 
“如果合肥的记忆是一碗面的话，
我希望它是尚记大肉面。”

2020-05-27