极限低热量高纤维无蛋可无奶油的无冰渣仿工业冰淇淋（生酮友好）

终于把黄原胶换成了和x雪配料表里的刺槐豆胶，没有查到文献所以和瓜尔胶的比例我就随便放的，大概是200ml液体里放了0.55g瓜尔胶，0.4g刺槐豆胶
同样把抹茶粉代糖和无糖椰汁（每100ml脂肪只有2.1g，零碳水 几乎等于白水了😂）和8g抗性糊精以及两种胶稳定剂混合，隔水加热到70°，搅拌变得粘稠，关火拿出来冷却后用打蛋器打发一下然后进冰淇淋机，图1是从冰淇淋机里拿出来后又冻了20多小时后的效果，你简直就不会相信这是既没有牛奶又没有奶油白开水做出来的效果，无冰渣而且没有像之前用黄原胶的配方一样冻得太硬拿出来像冰块一样局部都融化了整体也不变软
果然文献里说刺槐豆胶在稳定剂里抗融性（就是冻不硬的能力？）最好是没错的！

不过还是没有和x雪本尊那么🐮不管怎么冻拿出来不需要放都是软绵绵的，这个刚拿出来还是有一点点硬，但至少放一会儿是整体变软而不是局部融化，挖来吃也没有冰渣，像个正常冰淇淋了。
不知道如果我放奶和奶油不要这么过于吝啬会不会有和x雪本尊那种效果，毕竟和x雪热量已经很低，我这个做出来比它还低很多😂我用牛奶的和用白水的做出来，确实用牛奶的效果更好，即使是之前用黄原胶的那几次也没有太硬

之后打算再尝试往白水里稍微多加点奶油和马斯卡彭（当然量还是不会加到超过牛奶的热量）看看效果叭

2020-05-25