2020年05月24日

之前是学习小至的，主要是为了记录一下配方。简单写点以后补充

分开两个部分来做：
蛋黄糊：
蛋黄4个  细砂糖26克  水40克  植物油40克  低筋面粉66克
蛋白霜：
蛋白4个  细砂糖66克
第一步：先放26克白糖到蛋黄中搅拌至砂糖融化，彻底融化！
第二步加40克水或者牛奶，植物油40克继续搅拌到大小泡泡消失，有点浓稠状态，这会影响到后面的面糊状态。
第三步：筛入66克低筋面粉彻底搅拌均匀，这一步注意z字型手法。不要打圈搅拌，容易起筋。（这个时候可以预热烤箱了，180°预热）

第四步开始做蛋白部分：我是把66克砂糖一次性加进去 蛋白中用最低速打发的。虽然慢一点，但是这样蛋白状态比较稳定。新手可以分三次加入
最后一步就是先用一勺蛋白和蛋黄糊混合均匀，然后把所有的蛋黄糊倒进剩余蛋白中搅拌均匀。注意一定要搅拌均匀，不然烤的时候某部分容易起鼓！最后的糊应该是非常浓稠非常难以流动的状态。然后就倒入阳极模具中。

把蛋糕糊倒进模具中上下火都是150°烤60分钟，出炉后要震一下，这个是为了分散热量。然后立即倒扣，彻底凉后就可以脱模了

2020-05-24