在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭（没有之一）

买了一斤斑斓叶榨汁提取斑斓叶的绿色物质后，分离出的同样富含斑斓香味的透明汁液就拿来泡糯米做了斑斓糯米饭，我一直喜欢米粉糕团类食物，这个糯米饭也很合我的胃口，并不腻，用的是春光椰子粉冲的椰浆，如果用椰青直接打浆口感一定更还原。泡糯米大概六七个小时，买了竹蒸笼一直没用，这次想给它开个光，不过效果不大好，可能是盖子透气性太好，水分不容易闷进糯米里，蒸了很久很久还听老妈的往饭里浇水，仍然有硬芯，最终放弃。原方拌饭的椰浆配好后感觉量超大，但一点点加进去最后都被饭吸收了，我怕我的饭偏干硬就又多加了很多水，最后成品确实偏稀，按原方就好，只是下次还是用电饭煲吧，效果一定更好也不会有什么硬芯。另外拌饭椰浆的甜度和咸度都偏高，下次减糖盐20-30%，这次用了1/3椰子花糖替换白砂糖，饭颜色也偏棕褐色，下次少放点椰子花糖。

2020-05-24