2020年05月24日

面皮：
500克中筋粉，265克水，5克酵母揉匀发酵至两倍大。发酵的同时准备馅料。

肉料：
前腿猪肉肥瘦分别切小丁，葱姜切沫，20克土豆粉条热水泡软后泡冷切碎丁。

萝卜馅：
中等青萝卜一根去皮，搽成丝，开水焯一分半钟，捞出泡冷水后控干水分，切碎丁。
比平时炒菜多放一点油，先煸炒肥肉在煸炒瘦肉，变色后马上加葱姜沫关小火加入豆瓣酱一瓷勺煸香后关火，加入萝卜丝、粉条、一小捏新鲜虾皮、三分之一瓷勺耗油、5克盐拌均即可。

白菜馅：
白菜心儿或几片白菜叶（不要白菜帮）切碎丁。
肉丁炒变色后加葱姜末和一瓷勺豆瓣酱煸香关火，加三分之一瓷勺耗油，冷却后加入白菜丁5克盐拌均。

芸豆馅：
300克芸豆摘好洗净，上锅蒸3分钟断生晾凉切毫米小段。
肉丁炒变色后加葱姜末和半瓷勺豆瓣酱煸香关火，加三分之一瓷勺耗油，5克盐，加入芸豆拌均。

将发好的面排气分成三份，先将一份按照包子大小分均匀，用柳叶包手法包成包子，放进笼屉盖好盖二次醒发十五分钟左右，上汽后大火蒸14分钟关火焖两三分钟出锅。

小贴士：油水要足，否则不好吃。

2020-05-24