脆皮多汁的红烧乳鸽

这次还是继续使用之前的老卤，没有过滤杂质出来，卤汁已经很粘稠，鸽子没有焯水，直接卤水沸腾后放鸽子进去中小火卤了25分钟。再泡了两小时，中途有翻面一两次（我的卤水量没不过鸽子了），拿出来在空调房晾了一晚上，第二天实在怕坏了就放进冰箱里冷藏，晚上直接炸，只放了大概淹没鸽子三分之一的油量，很少，靠浇油为主。这次可能鸽子煮太久了，切的时候肉比较绵，吃起来肉质不够韧了，但是还是鲜嫩多汁的。皮煮的很软了，尽管晾了一晚上，炸完还是不够脆，属于酥酥的类型。煮的这个时长鸽子上色比较深，但是入味至骨，不腥！总体来说除了要降低卤鸽子的时长以外还是非常完美的！味道相当好！下次有时间再煮一次。

2020-05-24