红烧肉

看了好几个版本，选择了做这版。我之前想着红烧肉要放八角、香叶什么的，但看厨友说加了那些是卤肉而不是红烧肉了。
做法用料基本按作者的来的，自己又有一点小区别。
买回的五花肉肉皮先在锅里烫一下（家里处理肉皮的习惯），洗干净，再用水加料酒煮，肥肉定形了切的比较齐整一点，好把握大小。
肉切块后直接放平底锅里煎一下，煎到表面微黄，夹出。锅里会有溢出的猪肉，我就直接用来炒糖色，冰糖要适量，看着肉的份量悠着来。
糖色好了就按作者说的放老抽、生抽、陈醋、料酒，然后我就把东西都倒进砂锅里，再加开水，还有一罐啤酒（强行加的，因为留着它做菜留很久了🙂），再拍一块姜放进去。水开后就小火一直煲它。
后来快好时，室友尝了一下有点过甜了，因为炒糖色时没估计好用量，冰糖放得有些多吧，肉并不是很多。我们又再加了一些盐和酱油中和。因为只剩浓汁了，开水也再加了一点继续煮。
做红烧肉推荐用竹笋垫底！做好的红烧肉虽然已经不腻了，但是配点竹笋更清爽，也好吃！我是有一次和朋友在外面吃饭发现一家红烧肉是这样的搭配，一直记得。
用的是妈妈做的笋干，泡开后弄成小截，放锅里加一点红烧肉汤汁加水煮，又添了一点盐，放了一点鸡精，起锅盛碗里，再把红烧肉和汤汁一起倒上去。结束。

2020-05-23