2020年05月23日

方子来自Tinrry的收费教程巧克力慕斯。
把原味戚风换成了巧克力戚风，材料减半做的四寸。（偷偷讲：淋面也减半做了，用的小小巧克力融化碗做的淋面，所以分量到感觉也没有到操作不了的地步嘻嘻，然后不想浪费，全淋上去了。
用的70%的法芙娜，怕苦，慕斯体加了20g木糖醇，淋面10g。味道棒呆！敲击香浓哈哈哈哈哈哈
焦糖拉丝做的不大好，好几根断了☹️所以蛋糕上有一个榛子的焦糖好粗..s型的焦糖装饰也没拉出来，（是我节省材料，焦糖材料也减半了..留下的祸根🙄）
然后还发现，不可以用木糖醇做糖类的东西，状态不对，木糖醇烟点太低。敲击大的烟，水分熬不到想要的程度，容易糊，味道也没有砂糖香。
熬了两锅焦糖，发现砂糖熬的颜色金灿灿，浓浓的焦糖香。木糖醇的，成不了型，还有好多黑黑的像是糊了的东西。
之前做小姐姐的芝麻糖，也是好软成不了脆脆的糖。不明白为什么，今天终于找到原因啦！
总结：代糖，只能代替甜味，不能代替状态和味道！
以后熬糖不能用木糖醇啦，
就酱！

最后依然感谢作者❤️

2020-05-23