玩转各种“种”面团——中种，波兰种，烫种，汤种，65度汤种，70%冷藏中种

昨天下午试了方主35/35的波兰种方法，室温26度三个小时发到了顶点(看刻度没有到四倍大)就开始回落了，赶紧放到冰箱冷藏起来准备今天做面包用。然后我得知了一个惊人的事实，富强高筋粉(包装写着高筋：饺子面条)原来只有10%左右的蛋白质其实属于中筋粉😂而家里并没有面包粉😂本来以为失败了，早上拿出波兰种，闻着淡淡酒香，拉开看组织气孔也不错，虽然回落到了两倍大，还是决定试一试。主面团用了一半富强，一半美国超市的all purpose flour也是中筋，没想到厨师机揉啊揉竟然出了手套膜，震惊！由于疫情原因，现在买面包粉特别困难，于是买了gluten准备自己调配面包粉下次再试一试。感谢方主😊😊😊 #波兰种# #手套膜#

2020-05-20