🍔自制大汉堡胚.1000克大吐司-40%隔夜种.橄榄油版 by pink-rabbit

用110g玉米面替换了配方主面团的高粉，减短了打面时间，面包出炉移开盖子的瞬间还是有点被打击到了😅好矮挫😅

面包晾凉期间查阅了一些高麸质全麦吐司的资料，看到有一句是这么说的：“面包出炉高度不低于二发高度就是成功的”。我就当是成功的吧😂

切开，虽然有点类似馒头状组织，吃口倒是挺松软的，也没有奇奇怪怪的味道。不过与全面粉吐司相比粗粗的有点卡喉咙。

看来以后如果再做的话还要再减少一点打面时间，也许高度可以有所改观。

📝记录一下本次操作数据：
880g粉+220玉米粉面团（20%），
室温25 ℃，所有材料都是冷藏材料，
下酵母时15.2℃，
下完酵母开始计时，低速2分钟+高速8.5分钟，
（高速6.5分时脱缸底成团），
下橄榄油时23.4℃（分2次加入），
低速8.5分钟+高速1分钟，
面团终温24.8℃，
总耗时33分钟（机器转动开始计时）。

室温松弛25分钟，
分割，滚圆，松弛15分钟，
排气，成型，入模，
35℃发酵90分钟，
烘烤。烤盘垫底，180℃-10分钟+175℃-25分钟。

2020-05-20