100%全麦酸奶吐司 纯全麦 波兰种

因为临时要做没时间做波兰种，用的直接法。
210g红磨坊全麦粉，加了50g王后高筋，我觉得一直到烘烤前都很完美！手套膜也有，一发前面团状态也和方子里一样，黏手但不沾在手上，一发温度27，70分钟，戳洞不回弹不塌，二发36度湿度88%一个小时到差不多8分，还改了盖子想做平定，结果一点都没长。切面也不是很好，但是很柔软，没有颗粒感。求问哪里有问题？

2020-05-20