天然酵母欧包练习册——-佳麦厨师机版

之前上西点技师的考前培训班的时候，老师的黑啤黑麦欧包味道一直念念不忘，昨天做成了两个小的。bob高筋粉100g、T65传统130g、bob黑麦粉40g、鲁邦种60g、半干酵母0.5g、黑啤240g、杂果干50g。打完面室温25度30分钟翻面40分钟，然后冷藏第二天早上起来直接分割松弛30分钟，然后整形室温27度下60分钟。不知道黑啤还是发酵得原因，今天的组织吃起来比原来的胶质感差一些…………

2020-05-20