黑麦 欧包

今天用的100黑麦，200高筋。其他跟之前方子一样。这个口感给别人吃比较适合。松软有弹性，比较适口。#黑麦 欧包#
这个在原先基础上增加了液种法。100黑麦冷藏液种。第二天加入200高筋冷藏中种。
做了一年欧包，终于承认，全麦黑麦，你就别追求口感。要口感，离不开高筋、糖、油。
160度30分钟，180度10分钟。
正好。
15克糖依然不够甜。建议给别人吃加到20g总量。

2020-05-19