2020年05月18日

鲳鱼去腮和内脏，洗净后擦干水份，鱼身两侧各斜切三刀。
调料：
1、手指长葱段斜着切葱花
2、半个手指长姜拍扁
3、蒜三瓣拍扁去皮
4、白砂糖一瓷勺
5、料酒两瓷勺
6、酱油一瓷勺
7、大料两个
8、花椒粒10颗左右
9、米醋三瓷勺
10、海天豆瓣酱满满一瓷勺
做法：
小火到中火热锅后倒油，中大火晃动油锅吃油，加入姜块煸香后捞出备用，将鱼两面煎变色，按顺序加入调料，加适当清水和鱼持平，加盖大火烧开后改中火炖十分钟左右，开盖大火收汁至粘稠出锅装盘撒一点香菜末。
小贴士：
鲳鱼一定要新鲜，如果要冷冻不要洗直接急冻，冻鱼拿出来，多放些水解冻，中间换几次水，半小时左右差不多。

2020-05-18