波兰种100%全麦馒头

复制面包做法：波兰种+后酵母法+冷藏中种，波兰种：240克全麦粉、250克水、2克耐高糖酵母；主面团：560克粉、200Ml牛奶、2只鸡蛋、50-100克水（根据需求加）、20克零卡路里糖。后放5克耐高糖酵母、20克橄榄油、2克盐
1、先弄波兰种（室温2小时），后和主面团提前放冰箱12小时-24小时。
2、5克耐高糖酵母放入波兰种稍微拌一下，后与主面团一起不断续搓揉（大约10分钟，再放盐，和分批放橄榄油，搓或者摔打到面团柔软（2分钟）。
3、放入冰箱冷藏17小时完成一发
4、整形，面团太粘可用低粉或中粉做手粉，用蛋黄酥外皮方法用擀面杖压成长椭圆片，卷卷后，再用用擀面杖压成长椭圆片，卷成卷静止20分钟
5、蒸，最小火10分钟左右完成二发，再大火蒸12分钟左右。

2020-05-17