草爷食堂

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简单易做酸辣粉
很早就想吃酸辣粉。周末终于有时间做。酸辣粉可以简单可以复杂，简单的来讲，只要有酸味和辣味作为顶梁柱，这个房间就不会塌了，那么支撑这碗粉不崩塌两个味道只要在就ok了。

做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104664555/

酸味简单的可以用醋，也可以加点酸菜配翘头。辣味，家里的红油就够了，四川是用胡辣红油，就是比传统的红油，你的辣椒更焦一点，有一股焦糊的辣香味。

其他的调味品和香料就像日常做面条一样的，根据你家的原材料放吧。葱、蒜、盐、酱油、味精、香油……总之在酸辣味之下，只要不喧宾夺主，丰俭由人。

红薯粉是凝胶的口感，入口软糯，可以加点酥脆的翘头，例如油酥黄豆、油酥豌豆或者油酥花生都可以，主要是真香和增加口感的层次。

我今天做的是放的大骨炖萝卜汤，还有卤牛肉做翘头。 各位随意了，有啥放啥，四川的酸辣粉一般是和肥肠在一起，打底的汤都是煮肥肠的汤。 你也可以放煎蛋，也可以放其他的，自己吃随意啊，怎么开心怎么做。

2020-05-17