致味覺敏感者

上期食物•對話我選擇了Kibbeh來進行經典改造。Kibbeh是中東極常見的一道料理，在那裡成長的人很多都有孩提時代同母親、祖母一起做Kibbeh的經驗，而凡是去過中東又對在地食物抱持開放態度的人大抵也都吃過Kibbeh. 傳統Kibbeh的主要食材是羊肉或牛肉，所以英文大多將其翻譯爲meatball（肉丸）。只是與常見肉丸不同，Kibbeh由餡料和外殼兩部分構成，餡料部分除了肉還會有松子、洋蔥，外殼則由肉和中東常見的穀物bulgur wheat混合而成，同樣會加入洋蔥。Kibbeh的調味雖不盡相同，但基本都會有多香果粉、香菜籽粉和肉桂粉。傳統Kibbeh多是用油炸，基於健康的考量現在越來越多人用烤來替代炸，於是形狀也不再侷限於傳統的橢圓版本。

根據限定食材，我用蝦替代了羊肉或牛肉；因家中沒有松子，遂用南瓜籽+芝麻替代；想盡可能用到多種蔬菜，在餡料中增加了蘑菇醬並爲其搭配了一個沙拉，這道料理的具體做法我在食物•對話寫了食譜中東風味蝦丸伴綠沙拉，有興趣的可以去讀：http://dwz.date/a3tN

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2020-05-15