小葵厨房的自制鱼丸

选材：龙利鱼，腥臭味小，没有刺儿。

配料：小葱 生姜 鱼露两勺 料酒一勺半 龙利鱼一条。（因为没有木薯粉做出来不Q弹，稍微煮下就膨胀了要赶紧捞出来要不就会变得一夹就断。）

备注：
1、龙利鱼可以顺着筋膜把鱼肉刮下来变成肉蓉特别细，也可以改刀小块用料理机打成蓉，我这里是一半一半，所以能看到有筋膜票在丸子周边。但是筋膜不会影响口感。
2、姜少放点，这个鱼不吃姜。多了会压住鱼味。
3、除了液体调料不放水，鱼在打蓉前要控水。
4、没有木薯粉的鱼丸口感像泡过水的馒头，太软没嚼头。

2020-05-15