黑麦 欧包

#黑麦 欧包#
终于不折腾，老老实实用最简单的配料做
50   黑麦
100 俄罗斯高筋
150 全麦
1g    盐
2g   酵母
15g 奶粉
2g   糖
150g 水
混合室温发酵2小时然后送进冰箱冷藏24小时做中种。
拿出剪碎，加入2g酵母、油、糖、牛奶适量，揉面至光滑。
室温醒半小时，折叠翻面，再醒半小时。
发胖，有弹性，轻盈。
整形入烤箱二发45分钟。
220预热，2.5分钟蒸汽。
转180度25分钟。
完成。

2020-05-14