法棍自留地

这次先提前一天水面粉先混合后水解1小时再加酵母和盐，没有鲁邦种，混匀后每30分钟折叠一次共3次，进冰箱冷藏到今天中午取出直接切割200克一个松弛15分钟后整形成棍子，最后发酵了45分钟，这次心得体验是整形时没有拍面团，只用了最轻的手法折叠它，但手还是控制不住会去两头搓尖，蒸汽喷的可能多了反而没有很好的爆口，烤好的法棍侧面看扁的切开组织更好，有一根可能组织整紧了其实还没发好，先这样

2020-05-14