Qynn_x71 做过 基础欧包练习-室温折叠隔夜冷藏（波兰种） 第一次做出多空，皮很脆的欧包，感谢老师。请问为什么面团出篮的时候会摊开？是发酵过度了吗？昨天大概面温有25度不到，每次折叠醒发的时间我都缩短到30min，最后一次发了60min，然后装篮放冰箱冷藏了15个小时+。 2020-05-12
面团摊开可能是室温高一发有些过度，室温最好保持在23度，如果高于25度，建议用厨师机打面，快速形成面筋，可以更好的控制基础发酵😀
2020-05-12
面团摊开可能是室温高一发有些过度，室温最好保持在23度，如果高于25度，建议用厨师机打面，快速形成面筋，可以更好的控制基础发酵😀
2020-05-12