2020年05月12日

荷兰酱——经典温热含蛋酱料，稠度取决于1.黄油的样式与用量,2.蛋黄受热稠化的程度。
故要点在于： 1. 隔水搅动蛋黄与少许柠檬汁，容器底部不沾到沸腾的水，确保酱料均匀受热2. 添加澄清奶油（完整的黄油约15%是水）

2020-05-12