双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种

6、王后细麸 +30g白燕 烫种多加10g水
     一次发酵 一次擀卷
揉面：厨师机1档 没有干粉后变成一滩
          4分钟开始爬勾 10分钟成团
          加黄油11分钟成团 15分钟光滑
          薄膜破洞有小锯齿
          中间面团脱钩翻面二次 2档半分钟二次
醒面20分钟 分割滚圆 醒20分钟 一次擀卷
          粘手明显 面拉条有回力
      （ 没一发有关吗？水量大点？）
发酵：发酵箱33度 80% 50分钟 接近满模
西门子烤箱210度上下火预热15分钟
只开下火210度17分钟 转180度20分钟
入烤箱后继续长高一点儿 17分钟看上色明显盖锡纸  出炉时略比盖锡纸时回缩 比入烤箱时高一点
火大了 下次试试下火200度后转170

2020-05-12