2020年05月12日

炒虾酱总能让我想起奶奶，她过世已经14年了，做菜的味道却仍然刻在我的记忆深处。奶奶出生扬州，是吴道台府吴引孙、吴筠孙的后人，大约是从小家境优渥的缘故，即使后来生活并不富裕，对三餐也十分讲究，总是遵循不时不吃的原则。春天，枸杞头马兰头茭儿菜、童子鸡，还有江刀鱼；夏天，菊花脑鸭蛋汤，老鸭汤；秋天，螃蟹是一定要吃的；冬天，荠菜豆腐汤，猪油青菜饭，一九一只鸡。过年了，各种咸鱼咸鸡咸肉少不了，炸熏鱼，做蛋饺，做肉圆，炖牛肉，煨鸡汤，炒十样菜（什锦菜）……
小时候的我和叔伯姑姑家的孩子，最喜欢在奶奶家吃饭，她每天都会变着花样来，就连早餐也不爱重样，今天红方腐乳淋麻油配稀饭，明天阳春面窝个蛋，后天烧饼油条配豆浆。
我想我现在对美食的追求真是来自奶奶的熏陶。奶奶的炒虾酱是我最喜欢的一道小菜，却没能学会。小姑传承了奶奶的手艺，她炒的虾酱几乎和奶奶炒的味道一样，现在每次做时都会给我留一份。
看似不起眼的炒酱，却要费很多心思和时间，河虾一定要是活的，一个个剪去虾须虾脚，毛豆剥成米、三和四美的香菜心切小丁，红肉椒切丁，豆瓣酱炒制，最后加入蒜泥，淋上六合竹镇小磨麻油，不放一滴味精，只靠河虾提鲜。炒虾酱一出，万般菜品都没了滋味，可以配米饭馒头面条，也可以是下酒的小菜，总之就是让你找回小时候的味道！

2020-05-12