锡纸烤鲈鱼

1、新鲜鱼洗净后用厨房纸吸干水份
2、在鱼身的两面划刀口，然后用料酒抹内部全身，之后内外抹盐，盐量以平日烧鱼的量为宜，最后内外放入姜丝，花椒，每一道刀口处塞一条姜丝
3、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制2小时以上，可以过夜，肉质更坚实
4、从冰箱拿出后，先去除配料（姜、花椒），再用厨房纸吸去水份，表面干，两面拍点淀粉，便于炸也舒松鱼的筋骨
5、预热烤箱，上下管180度，调成20分钟
6、准备锡纸，我用双层锡纸，一层垫底、一层放鱼的锡纸长度要略长过鱼整体长度，并能对着合拢，铺上洋葱打底
7、热锅少油入锅，鱼放下去后调中小火，两边煎至金黄捞起，放入锡纸，鱼身上铺点青、红椒圈点缀
8、在锅里放入葱姜蒜爆香，喜欢蒜香可多放蒜，倒入料汁（提前把料酒，蒸鱼豉油，白糖适量拌匀），再倒入水淀粉，煮开后略浓稠成酱汁关火均匀倒在鱼身上
9、把锡纸合上，鱼头鱼尾拧一下，不用紧贴鱼身，扩着、留空间，内部形成一个小的密封罩；10、烤15分钟，听到里面滋啦滋啦的响了，就差不多好了
11、取出来后趁热吃，如果吃到最后冷了，放入烤箱合上锡纸热，肉质不会老  

2020-05-11