2020年05月11日

第一次尝试面包机+烤箱制作土司，没想到非常成功，分享给大家一个实验已久的方子

中种材料：高筋面粉130克、牛奶95克、酵母2.5克

揉好的面团放在保鲜袋里或碗中，保鲜袋内排除空气，收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时，冰箱冷藏发酵温度为5度最佳。

第二个面团
面粉 150克 牛奶50g 炼乳2小勺 淡奶油少许
全鸡蛋一个 酵母1.5g 盐 3克 糖25克
冰冻黄油20-30g

提前一天准备中种材料备用
第二天将冰冻黄油之外的所有材料倒入面包机揉面15分钟，同时将前一天冰箱里的中种撕成小块一起和面

第一次和面结束后加入冰冻的黄油一小块继续和面，断电醒发15-30分钟左右

拿出面团排气，继续松弛15分钟，再次排气加整形，放入模具中，常温松弛30分钟，最后放入烤箱最后发酵。

因为烤箱没有自带发酵功能，先在烤盘内放入热水，180预热3分钟左右，打开烤箱自然冷却，等手放进去感觉不烫手放入土司模具进行发酵。
这个方法比较快一般30-40分钟便能发酵为吐司盒的八分满，盒盖160℃烘烤30分钟即可

烤完后，立即脱模，待放凉后切片。

2020-05-11