低温慢煮牛排

低温慢煮牛排太棒了！
山姆买的谷饲肉眼，2.5cm厚295g。因为买回来就冷冻了，放冷藏3天解冻，双面葡萄籽油+盐+黑胡椒粉+迷迭香，入密封袋。小米恒温热水壶，最初设置了55度恒温。后来考虑到孩子不要吃见红的牛排，40分钟后改成60度恒温了，前后一共用了90-100分钟。
取出牛排两面都用厨房纸吸干，铸铁牛排锅加热到了270度左右，放葡萄籽油，单面煎几十秒出现漂亮的焦黄色后翻面。再把侧边都煎一下。因为煎的时间太赶都没来得及放黄油迷迭香。
醒5分钟。切开断面呈灰色，不是粉红色，所以应该是全熟了。但是！但是口感十分的柔嫩多汁！即使没放黄油煎也奶香四溢！太惊艳了！
其实这次的口感已经非常满意了。打算下次换55度恒温90分钟，试试粉红色七成熟怎么样。难道还能更好？

2020-05-11