抹茶红豆蛋糕卷

#无糖# #戚风戚风戚风# 这个蛋糕制作配方用了三次了，其中两次蛋糕都很成功。不过我始终没有做成卷。。。
先说最成功的第三次（图1-4）。蛋糕配方和用量都是按照原po，但是我发现可能是我的绿茶更吸水，蛋黄糊需要加1.5倍的牛奶粘稠度才比较合理，不然会太稠，搅拌不动。图二就是蛋黄糊调好的样子。
另外我把白糖换成甜菊糖和罗汉果糖，这样就变成无糖蛋糕了，想告诉大家不加白糖不影响蛋白打发，烘培时爬升，和松软度。奶油打发时也可以替换掉白糖，都没有影响。
我用的八寸圆粘膜，底部铺油纸方便脱模。我烤箱是双层很大的那种，考到一半的时候最好是换层，这样受热均匀。用八寸圆模需要烤30分钟。原po用很大的盘，比较薄，15分钟即可。图三为烤完的样子，里面是绿色的，四周都会变成棕黄色。
后面我结合别的制作方式，把它做成了一个双层草莓水果蛋糕。图四是做到一半的样子。图一是完成后。
图五是第一次做，失败了，没有发起来。自己总结应该是因为蛋白打发有问题，然后没有铺油纸，又用了不粘膜。后面发现蛋白一点点苹果醋打发更好。
图六是第二次做，没有加绿茶。牛奶使用量和原po一样。并且使用大的平盘，15分钟就烤好。蛋糕烘培很好，口味也不错。但是做卷的时候裂开了，还好是一条直线裂开的，我就顺便做成了两层蛋糕。。。这次用白糖做的，对比无糖版本觉得蛋糕口感差别不大。但是白糖跟代糖味道本身是有差别的，这点大家自己试一下就知道了，如果就是不喜欢代糖，还是用白糖做吧。

2020-05-11