咖啡师小萧 冰博克提纯牛奶 + 冷冻杯子 + 浓缩咖啡先说冰博克，在低温环境下进行慢速融化提纯。就是：冰箱冷冻牛奶，常温解冻过程中把牛奶倒过来，和冰渣分离，得到一杯“浓缩牛奶”。听起来很简单，操作也不困难，建议牛奶选用窄口瓶，方便冻好后掉过来不会全盘落下，提纯的牛奶浓度高，密度大，牛奶的香甜醇厚会得到极大发挥。注意，这里要用鲜牛奶，还原乳（longlife）是不可以的，因为已经浓缩过了。第二步是拿出冷冻好的杯子，是的，杯子也要冷冻，因为浓缩牛奶在低温杯子里会保持更高的甜度，也不会因为温度的下降，和浓缩咖啡过早的融合，丧失视觉效果。第三步，填粉装备，萃取一份浓缩（espresso）进装好了浓缩牛奶的冰杯中，需要注意的是，出咖啡口距离杯中牛奶的顶部，近一些，在近一些，让高温的浓缩咖啡可以优雅的悬浮在冰冷的牛奶上，产生分层。Dirty对牛奶的选择Dirty好喝的原因在于牛奶的醇厚度，所以冷冻提纯的步骤是Dirty的灵魂。但是如果觉得太麻烦，当然也有可替代的方法，即为将牛奶更改成牛奶与奶油的混合物，也就是用于制作Breve的混合奶，只不过制作Breve需要将牛奶打热。Dirty的要点在于醇厚的触感，这个触感主要就是源自牛奶中的脂肪和糖含量，所以不可以选择低脂牛奶。另外，也不可以选择还原乳，以及其他进行过精炼提纯步骤的牛奶，会影响冷冻提纯最终牛奶的口感 2020-05-10
冰博克提纯牛奶 + 冷冻杯子 + 浓缩咖啡
先说冰博克，在低温环境下进行慢速融化提纯。
就是：冰箱冷冻牛奶，常温解冻过程中把牛奶倒过来，和冰渣分离，得到一杯“浓缩牛奶”。
听起来很简单，操作也不困难，建议牛奶选用窄口瓶，方便冻好后掉过来不会全盘落下，提纯的牛奶浓度高，密度大，牛奶的香甜醇厚会得到极大发挥。注意，这里要用鲜牛奶，还原乳（longlife）是不可以的，因为已经浓缩过了。
第二步是拿出冷冻好的杯子，是的，杯子也要冷冻，因为浓缩牛奶在低温杯子里会保持更高的甜度，也不会因为温度的下降，和浓缩咖啡过早的融合，丧失视觉效果。
第三步，填粉装备，萃取一份浓缩（espresso）进装好了浓缩牛奶的冰杯中，需要注意的是，出咖啡口距离杯中牛奶的顶部，近一些，在近一些，让高温的浓缩咖啡可以优雅的悬浮在冰冷的牛奶上，产生分层。
Dirty对牛奶的选择
Dirty好喝的原因在于牛奶的醇厚度，所以冷冻提纯的步骤是Dirty的灵魂。但是如果觉得太麻烦，当然也有可替代的方法，即为将牛奶更改成牛奶与奶油的混合物，也就是用于制作Breve的混合奶，只不过制作Breve需要将牛奶打热。
Dirty的要点在于醇厚的触感，这个触感主要就是源自牛奶中的脂肪和糖含量，所以不可以选择低脂牛奶。另外，也不可以选择还原乳，以及其他进行过精炼提纯步骤的牛奶，会影响冷冻提纯最终牛奶的口感
2020-05-10