早餐•2020年5月9日

今天玩面粉做#早餐•2020年5月9日# 🍞

早上把中种部分材料搅拌均匀，室温发酵1小时候丢进冰箱冷藏发酵，就去仓库干活，5点多回到家从冰箱里拿出冷藏的中种，再加入主面团材料又制作😬 省时省力✌✌✌

食谱做法：

A）中种面团:
高粉    114克
全麦粉   75克
牛奶 125克
酵母  2.5克
糖     5克

做法：所有材料搓成团看不到干粉即可，盖上保鲜膜室温发酵1个小时候丢进冰箱冷藏，可以 12～18个小时后使用。

B）主面团:
高粉  81克
牛奶   35～40克
盐  4克
酵母  1克
砂糖  44克
鸡蛋  24克
黄油  24克

做法：

1.  除黄油外，将中种撕小块和主面团材料一起放进搅拌盆中慢速度搅拌至不见干粉，变快速搅拌至8分的粗膜。
2.  加入黄油继续搅拌至完全可以拉出非常通透的膜。将面团滚圆盖保鲜膜室温发酵30分钟。取出将面团均分2分，作2次擀卷，每一次擀圈休面20分钟，再入模，二发35度80%发至模具的9分满

3.  发酵完毕，放进烤箱 180度，烘烤约35-40分钟。 具体时间及温度视个人烤箱拿捏。 #面包面包💕#

2020-05-09