马蹄糕小姐 做过 日式冰乳酪戚风蛋糕｜适合夏季的冰心蛋糕 蛋黄糊貌似比较稀，所以混合很容易消泡，天然气小姐也说奶酪是消泡小能手！我还是太年轻😂蛋糕体偏湿一些，传说可以放冰箱让蛋黄糊稠一些就没那么容易消泡，或者蛋白尽量打硬一点。乳酪酱不是我喜欢的味道，早知道去外面试试看再试做😂 2020-05-08
几鱼甜品研修 哈哈哈，消泡小能手的蓬发度还是没有问题的哟，蛋白中干性发泡就非常合适，下一次你可以把蛋白冷冻一会儿再打发稳定会更好，蛋糕糊的混合一定要注意翻拌手法和时间，还有你图片里面的奶酪奶油明显偏稀，这样在制作的过程中就可以减少奶油量。我们用的奶酪是MG牌子的，所以软化后加入奶油混合浓稠度是非常合适的 2020-05-10
哈哈哈，消泡小能手的蓬发度还是没有问题的哟，蛋白中干性发泡就非常合适，下一次你可以把蛋白冷冻一会儿再打发稳定会更好，蛋糕糊的混合一定要注意翻拌手法和时间，还有你图片里面的奶酪奶油明显偏稀，这样在制作的过程中就可以减少奶油量。我们用的奶酪是MG牌子的，所以软化后加入奶油混合浓稠度是非常合适的
2020-05-10