吃过最软Q的40％全麦汤种吐司

金像全麦粉，加了冰水冷藏一夜很干，我主面团加了48克牛奶，才水量和老师差不多。高粉是100克左右山茶花，其他是金像粉。第一晚做汤种，泡全麦，第二天早上揉面，出面温25，零度保鲜，下班正好发到位，回温分割滚圆。二发，33度，一个半小时，下火200，上火170度，一切都很好，就是最后陪女儿看电影忘记出炉时间，缩腰得一塌糊涂，本来是个挺好的吐司。出炉热切，湿润，微咸，味道还行，唉功亏一篑。

2020-05-07