咸鸭蛋的3种腌法

1.选青皮鸭蛋，洗干净。
2.将鸭蛋放入要腌制的容器里，装水，淹没鸭蛋。再把鸭蛋拿出来，把水倒出来，秤重。
3.煮盐水，水:盐=10:3。煮开，盐融化，放凉备用。这个30%盐浓度水，鸭蛋会浮起来。
4.鸭蛋用厨房纸擦干水份，腌制的容器内部擦干水份。鸭蛋在白酒里面滚几圈，把浸泡过白酒的鸭蛋放进容器。没用完的白酒也一起倒进去。
5.盐水凉了之后再倒进去容器里，放一小把花椒，然后密封盖起来。
6.鸭蛋会浮起来，上面可以盖个小碟子压下去。

20200507 记录
鸭蛋：44个(6.52斤)
水：2500g
盐：750g
52度白酒(牛栏山)：50g
花椒：3g
盐水煮后过滤后约2950g，装满后剩一点。

期待30天后的变化。

#早餐•2020年5月7日#

2020-05-07