凉拌：姜葱鲫鱼

瑶柱蒸水蛋：非常非常鲜而且嫩滑！
因口感特好，营养丰富，老人和孩子及体弱多病者孕妇等 ，都特别适合经常吃着它。
当你用勺子挖取一勺蒸蛋，准备把它运输到饭碗的过程中，你能看到它在勺上颤颤的跳着舞呢。。。✌✌✌
鲜香而嫩滑是这样做出来的👇
制作过程：
1.瑶柱2颗用料酒寖泡5分钟后，进蒸锅蒸制8分钟左右，将瑶柱的蒸液倒了。
取出瑶柱过下矿泉水，然后用筷子在碗中成剥丝状，只将1个瑶柱丝混入打调好的鸡蛋液中。
另1个瑶柱剥丝好后待用。
2.在小碗中将鸡蛋打调成蛋液，入很少盐后，记住蛋液量的位置。
在蛋液中加冷水或者是35度以下的温水均可。
入水比例按蛋液与水 是1：1.5的比例即可。
记住一下蛋液量的位置，再放1倍半的水位，就不容易错（水加多或者是少）了。
3.加水后用筷子稍搅拌一下，建议加入一点猪油，像大花生米那样就可以了，会让蛋增香的同时，蛋更嫩滑（最适合新手）。
当然不放也可以的，少点香和嫩滑。
4.锅中烧开水，上到大气后，隔1分钟，让自来水中的氯气散去后 再入蛋，装蛋液的器皿可以是大口碗或者是深盘子。
蒸蛋液的器皿是盖上个大盘子，避免蒸水进入，影响口感。
也可以蒙上保鲜膜封口面，用牙签在保鲜膜上扎些小孔好透出里面的空气。蒸水是进不去的哈。
5.入锅蒸10～12分钟左右
看你装的器皿厚度及深度，及入的是凉矿泉水还是温温水，蒸锅的漏气程度，及火🔥 力的大小，决定最终的蒸水蛋时间。
6.别漏了，水蛋从蒸锅取出后👆后有上图滴，
面上撒上另外一个瑶柱丝及葱花，再淋点生抽在面上，这蛋即鲜又嫩滑，非常的棒！      

2020-05-07