老妈秘制卤牛肉（附老卤养护大法）

1个重750克牛腱，用22克盐腌制2天，卤了1小时40分钟，关火后焖了20分钟，当时尝味道，牛肉稍微有点烂，但尾部牛筋还是硬的，后来尾部牛筋又继续卤了40分钟，然后关火一直放了一晚上不捞出，次日早上尝一下牛筋软硬程度，ok！又尝了一下冷藏后的牛肉，没有刚出锅时那么烂，其实是🆗的！
ps：下次卤1小时20分钟再关火焖1小时！
        下次一定腌制三到四天！
        下次严格按照4斤牛肉加卤料的配比，应该味道更浓郁一些！
         下次记得卤水烧开后给足麻油！
PS：步骤8，应是底汤颜色调好，麻辣味咸鲜味合适后，再烧开放入卤料，才不会发苦！！！切记！

2020-05-05