黄山烧饼

梅干菜大家都不陌生，皖南、江浙一带应该都算当地特产，且每个地方出的味道都不一样，老家安徽黄山，特产酥酥脆脆的蟹壳黄烧饼，馅料就是梅干菜肥猪肉，不仅仅是游人必带回去的伴手礼，也是陪伴我们一代代人的茶点，配馄饨汤、粥都是很好的点心。这一口下去，乡愁就消了一半！

备料如下
拌馅：肥猪肉（要五花肉上切下来的上等肥油最佳）、梅干菜、白糖
酥饼皮：面粉、酵母、食用油、油酥、食盐、芝麻、糖水
步骤：
1、馅料提前备好：肥猪肉（要五花肉上切下来的上等肥油最佳）、梅干菜、白糖，梅干菜洗净捏干水分上锅蒸5-10分钟即可，不需要水泡发。白糖需要多一点，你看起来觉得有点甜了，看出来才有甜甜咸咸的口感。
2、酵母用温水划开，温水和面，加入酵母水、食用油充分搅拌，揉面，面团不能太软，和到稍稍偏硬的程度即可，室温25度上下盖上纱布或者锅盖发酵；面团发酵至一半即可启用，不需要像其他蒸面点一样发至两倍大。
3、油酥调制成浆糊状加入适量食用盐
4、发酵好的面皮揉开排气，擀开，比饺子皮略厚的状态即可，抹上油酥，从底至上卷起，轻轻揉合两头捏住防止油酥外漏，擀面杖再次小心擀开，再卷成细长卷。
5、跟包包子步骤类似，下剂子，包馅、收口，但这里需要注意的是烧饼包好后，收口处朝下，封实至于烤盘中，饼的表面刷一层白糖水，抹上白芝麻
6、烤箱预热5分钟，bake火200度10分钟，roast火200度15分钟，最后用顶部高火烘烤表面至烧饼颜色呈棕红色，就可以了。烤箱总共用时也就26-27分钟吧，中途无需翻面。#黄山烧饼# #家乡小吃#

出锅时你能闻到屋子里满满的梅干菜香味，一口下去，又香又酥脆！满足！🤗

2020-05-04