囧娃君 做过 传统天然酵种欧包 不知道是因为增加了T55比例,还是因为最近气温高了,一不小心竟然有点断筋,但提前十几小时续了3次酵母揉的面团,硬着头皮往下做了。叠着叠着好像表面稍微光滑了点儿,感觉还有救,就是发酵明显比较容易摊😂最近气温太高,一不小心整形前就发超过50%了,整形到后来割口都不太容易,爆发性也不如第一刷……这次用的葡萄酵种,续了3次,酸味还有,但不如黑麦种这么强烈了,可能第二次吃会更好一点~ #欧包欧包# #面包面包💕# 2020-05-03