鲜虾砂锅粥

#鲜虾砂锅粥# 临时想起喝砂锅粥，凑合用了冰鲜的虾和贝肉，味道超出预期，要是有活虾和梭子蟹在手，啧啧。。。
言归正传，虾去头（洗净，别扔，有用），开背抽线，剪去虾足洗净待用。扇贝肉洗净待用。切姜丝、葱花备用。大米淘净泡15分钟，推荐用珍珠米熬粥。
锅底少油，烧热后下虾头炒，用锅铲轻压挤出虾黄（不要压太狠，虾黄前面有虾的消化腺，压出来就不好了）炒到有点起泡了就可以关火了。掺水到锅中，把锅里的油虾头虾黄沫涮进砂锅之后，再把虾头捞起扔掉。（虾头熬出来的油是砂锅粥的鲜味的根源，千万别浪费了）
大米倒入砂锅，砂锅煮出来的粥更稠，所以水可以比平时用电饭煲煮粥稍微多一些。开大火，隔两分钟顺指针搅拌一次防止粘锅，直到米粒基本煮开了，关小火盖上盖子煲个半小时到40分钟，期间可以轻微搅拌两三次。
煲好之后加入虾贝，搅拌均匀煮三到五分钟，关火，加葱花和盐就可以开喝了。

2020-05-03