2020年05月01日

1.酸菜鱼一定要用黑鱼，我喜欢买一斤多一条的，这样鱼片会比较嫩，五口之家一次买三条鱼头鱼骨烧汤更加浓白。
2.酸菜我是提前泡好再用开水焯过，这一步是为了不让奶白的鱼汤变色。
3.最后一步泼油很关键，堪称完美酸菜鱼的灵魂！我目前喜欢的方式是把蒜粒跟干辣椒段在油锅里爆香，然后泼在酸菜鱼表面，撒入香菜跟白芝麻。因为孩子吃但是不能吃太辣，所以把以前泼辣椒面改成炝干辣椒段，既提了鲜又不是很辣，一举两得！

2020-05-01