传统天然酵种欧包

主面团放了60克俄罗斯黑裸麦粉，出来的面团巨粘，不得已频繁沾水才勉强折叠了几次。没有厨师机，全靠手。二发冷藏四个多小时。用水波炉的过热水蒸气240度25分钟，再220度10分钟。成品还行，拿出来测温，中心勉强96度。内部湿度还稍有点大，应该再多烤10分钟。

2020-05-01