2020年05月01日

🌸腌糖蒜🌸
🌅时间酝酿的美味🌄
配料：新蒜约10斤（大个子45头）、龙门米醋3500ml、糖3.5斤、盐180克、高度白酒炒菜汤勺一勺半（不含容器消毒的量）
做法：
1、清理：剥掉大蒜外依直到露出蒜瓣为止，当然也可以留一层，但不利于晾干；去掉根部，蒜梗剪掉留约一厘米长。
2、浸泡：将处理好的蒜冲洗干净，放入清水浸泡24小时，据说是为了消除辣味，中途换水俩三次。
3、控水：将蒜再次冲洗干净，倒扣在网架上控干水分，我晾了24小时。注意：是晾不是晒。
4、调汁：我在浸泡时就放腌制的容器中浸泡，用洗菜盆粗估了一下水量，这个水量就是需要调制的液体量。将配料中醋糖盐酒混合，醋糖盐的比例是2：1：0.1。
注意：调制用到的容器要开水或高度白酒消毒。
5、腌制：容器保证干净无水无油，消毒，我用的高度白酒；将蒜放进容器，倒入调好的混合液，没过蒜头为宜；盖上盖，放阴凉处，头几天需要放气。
6：时间：大致一个月后就能享用。

2020-05-01