午餐•2020年4月30日

美丽女神的方子，冷藏中种法，记录，模具24*24*5.5
馅料：黄油40克，糖40克，蛋黄25克，牛奶25克，椰蓉65克，混合均匀备用

中种面团：王后柔风210克，鲜酵母4克，水130克，搅拌均匀，放冰箱冷藏12-17小时

主面团：王后柔风210克，奶粉13克，糖70克，鲜酵母8克，淡奶油33克，全蛋40克，水52克，盐4克，黄油40克

揉好面松弛发酵30分钟，分割12个面团，滚圆松弛20分钟，擀卷包馅料，放模具二发35度，，发到平模具，刷蛋液，剪口，预热上下火160度烤35分钟#午餐•2020年4月30日#

2020-04-30