做成的结构貌似不像吐司🍞请教一下各位大神🤔🤔为什么我的组织没有拉丝状态？是揉过度了吗？
2020-04-30
你这是正常发酵出来的，没有揉出手膜状态
没有揉出膜或者面粉不对，蛋白质含量低了。
2020-05-13
面没揉到位，要揉到撑开破口边缘光滑的完全状态，再进行基础发酵；做吐司尽量选择蛋白质含量高的粉
2020-06-29
如果手套膜没问题，就是发过了，无法支撑组织
2021-01-22
你这是正常发酵出来的，没有揉出手膜状态
2020-04-30
没有揉出膜或者面粉不对，蛋白质含量低了。
2020-05-13
面没揉到位，要揉到撑开破口边缘光滑的完全状态，再进行基础发酵；做吐司尽量选择蛋白质含量高的粉
2020-06-29
如果手套膜没问题，就是发过了，无法支撑组织
2021-01-22